台式F系列PH计,PH酸度计在检测牛奶的抗生素中的应用.

发表时间:2010-07-16      点击次数:1784

台式F系列PH计,PH酸度计在检测牛奶的抗生素中的应用.  

   目前,抗生素的检测方法多种多样, 但总体分为两种, 发酵法和酶联免疫法。发酵法所需的检测费用较低,但所用时间长,不利于产品的及时控制。酶联免疫法所用时间短,适合现场的快速检测使用,但因目前都在国外生产,价格较高,全部应用该法会因费用太大而使企业难以承受。适用的原料奶抗生素检测应既要快速 、又不能大幅度的增加检测成本 。寻找一种检测速度较快 、检测费用低的抗生素检测方法,对现阶段我国的乳品加工生产企业有着实际的应用意义。
1 检测原理
   P H计法检测牛奶中的抗生素,是利用发酵法的原理,将牛奶中接种数量上占优势的乳酸菌,在适宜的温度下,乳酸菌利用牛乳中的乳糖,将乳糖分解成乳酸等酸性物质,使牛乳中的酸度在短时间内明显的增高,利用对酸度反映较灵敏的PH计检测牛奶中的酸度变化情况,就可以间接地检测出牛奶中是否含有抗生素。
 .2 实验过程
为测试乳酸菌和抗生素对牛奶中酸度的变化影响,进行了试验,结果如表1所示。


注: 1. 实验所用的无抗生素脱脂乳,是用11.2g无抗脱脂粉加88mL水还原成的脱脂乳。2 . 试验用的抗生素是青霉素 (160万单位) ,质量浓度是1mg/L 。青霉素的效价是1690单位/mg ,  3 . 培养温度是

        由表 1可以看出,牛奶中的酸度值的变化,与人牛奶中乳酸菌的量和品种以及抗生素的含量都有直接的关系,抗生素的含量越高,对乳酸菌的抑制能力越强 。选择合适的乳酸菌品种 、菌种接人量的多少等 因素都会对检测的结果产生影响。    为进一步研究以上几者之间的变化关系,寻找各因素之间的变化规律 ,特别是抗生素的含量对乳酸菌发酵酸度的影响进行了发酵试验 ,结果如表 2
所 示 。


由表1和表2可以看出在牛奶加人少量的乳酸菌,短时间牛奶中的酸度变化不大 ;当加人一定量的乳酸菌后 ,牛乳中的酸度在30min内发生了较明显的变化 ,乳酸菌加人的量越多、发酵的时间越长,酸度的变化越明显。而当牛奶中含有抗生素时,因抗生素具有破坏微生物的细胞壁的作用 ,抑制了乳酸菌的繁殖和活力,使牛奶中的酸度变化不大.而且牛乳 中抗生素的含量越高,对乳酸菌的杀灭 、抑制能力越强 ,牛乳的酸度变化越小 ,所以在牛奶中加人一定量的乳酸菌 ,在一定的条件下培养一定时间后 ,根据牛奶中的酸度变化情况 ,就可以间接检测出牛奶 中是否含有抗生素。    为检测出牛奶的酸度和乳 中的乳酸菌 、抗生素含量的关系,进行了试验,结果如表 3所示。

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